四神湯看不到當歸？業者：熬久易化難辨別 @ ofi564yw的部落格

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圖／TVBS 四神湯到底是哪四味中藥材？店家說，早期上一代是以淮山、蓮子、茯苓、芡實來熬煮，不過有客人反應，苦味太重加上成本考量，現在店家大多把淮山換成當歸，占了8成，喝起來比較甘甜，業者強調，民眾在湯裡是看不到當歸，因為熬了好幾個小時，當歸會化到湯裡，至於能不能免費加湯，各家考量也有差異。四神湯業者陳老闆：「這個四神湯，大概要熬煮2個小時。」撲鼻而來的香氣伴隨一點中藥味，四神湯熬煮成淡淡乳白色，除了火侯還得靠它，當歸堪稱四神湯的靈魂人物，喝得到甘甜又能補氣血，不過早期的四神湯，是以淮山、蓮子、茯苓、芡實慢慢熬，不過現在大多店家把淮山改成當歸，蓮子換薏仁，主要是成本考量，味道上也有些微落差。四神湯業者陳老闆：「一起下去煮湯的話，湯會比較渾濁一點跟中藥味苦一點，所以現在都以當歸取代(淮山)。」四神湯中藥材又屬當歸用得最兇，將近8成，甚至要再更濃郁些，有些老字號店家還會自己拿當歸加人蔘，泡米酒，最後加入提香，不過民眾確認店家有沒有放當歸，用肉眼看並不容易。四神湯業者陳老闆：「我們會用一包專門煮當歸的容器來裝，來下去熬煮，基本上民眾喝四神湯是看不到當歸的。」畢竟熬了好幾個小時，當歸煮久容易化掉，另外四神湯小小一碗，料相當多，能不能免費加湯，各店家可就有所差異。