鑽研牛肉麵經典料理 8年級生勇闖美食戰區 @ ofi564yw的部落格

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【記者方健龍新竹報導】提起「牛肉麵」堪稱是最具代表性的台灣美食，舉凡達官平民、老少婦孺，每人都有自己情鍾的口味及店家。新竹縣竹北市文興路上出現了一家和漢麵食館，老闆曾增碩是八年一班的年輕小伙子，去年底服完兵役後一頭栽進牛肉麵館的經營，他用心揣摩五星級飯店主廚親授的秘訣，烹調出風味獨具的紅燒及麻辣牛肉麵，看著每天來客量倍增及顧客滿足的神情，他更計畫未來採行加盟擴點，在竹北餐飲圈闖出一頁傳奇。兩年前從加拿大學成返國，曾增碩履行國民義務後，就一肩扛起麵食館的經營，他用在加國所學的飯店管理背景，每天投入13個小時從最基層做起，他笑說，這家麵館就是他最親密的女朋友。雖然幕後有位電子業董座的老爸支持，但屬饕客級的老爸在旁不斷的建議與提點，讓曾增碩對熬煮牛肉麵的湯底更絲毫不敢馬虎，選用上等食材、條狀筋肉、牛大骨再加上當天進貨的新鮮蔬菜，熬出來的高湯清甜，不會死鹹，少鹽少油，牛大骨的膠質在慢火熬煮下溶入整鍋湯裡，入口更是鮮美，整鍋蘊底豐富的湯質，相當符合現代人健康養生的要求；至於喜好吃辣重口味的消費者也可以選擇麻辣鍋底系列，保證讓人大呼過癮。麵食館的招牌美食除了紅燒牛肉麵外，曾增碩更端出由五星級飯店主廚親自傳授的美食「蒸餃」，獨家特調的飽滿內餡及配方料理，讓饕客吃了都會再回頭；至於其它美食料理包括辣舌乾麵、牛雜湯及櫻花蝦XO醬乾麵等，也都是麵食館內的招牌特色。面對竹北美食一級戰區眾多老字號對手的市場競爭，曾增碩不敢稍有富二代的習氣，麵食館內大小事務事必躬親，甚至站上收銀櫃台直接與顧客互動，「麵食館的核心經營理念是堅持採用上等食材，強調食材的新鮮度與口味一致，對於食材嚴格檢驗把持，一定要通過國家食品檢驗合格。」8年級初生之犢承傳到老爸經營電子科技業的理念與膽識，在現今比比皆是的青年創業案例中顯得格外搶眼。圖說：8年級生曾增碩在竹北一級美食戰區經營牛肉麵食館。（記者方健龍攝）圖說：曾增碩堅持的經營理念，反映在每一碗牛肉麵裡的內涵。（記者方健龍攝）