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法式餐廳「STAY by Yannick Alleno」夏季全新菜單，由米其林六星主廚雅尼克．亞蘭諾（Yannick Alleno）與STAY駐台主廚皮耶利克．馬立荷（Pierrick Maire）聯手創作，以宜蘭石斑、台東公雞冠，及澎湖生蠔等台灣各地當令特色食材，並以STAY最擅長的「摩登法式烹調」來呈現。 其中，「油封宜蘭石斑及茴香佐新竹番茄籽、酸豆汁及竹炭茴香醬汁」採用肉質鮮美緊實的宜蘭石斑魚，簡單以鴨油油封呈現原味，再搭配新竹特產的香甜番茄，手工取出番茄籽後，佐以酸豆汁及竹炭茴香醬汁提味，優雅的烹調方式讓人更能吃出食材本身的美妙滋味。 另一道「慢燉台東公雞冠佐雞汁奶油蘆筍及肉豆蔻蘑菇」，則是以台東當地公雞冠作為主角，重新表現法式家庭料理常見的食材。主廚將雞冠先慢燉3小時以上至軟嫩，搭配以白蘆筍、雞汁、蛋黃及奶油所製成的醬汁，最後鋪上薄切蘑菇片並撒上肉豆蔻，整體以創新法式烹調手法，巧妙結合台灣食材及法式風味。 喜愛海鮮料理的饕客，本季則建議嘗嘗「生鮮澎湖蠔佐青花筍及檸檬油醋醬」，主廚採用鮮美台灣澎湖生蠔做為基底，鋪上生蠔汁和榛果粒醬，再放上青花筍薄片，並灑上青花筍花及紅莧菜碎，最後以檸檬油醋醬提味，清新又鮮甜。 此外，主廚這次也特別運用了台南黃牛牛肉，設計出「黃牛及墨魚韃靼佐魚子醬及蘿蔓沙拉」這道全新菜色，主廚將台南黃牛牛肉與墨魚手切製成韃靼，香煎上方一面，塗上墨魚汁後放上頂級魚子醬，搭配濃郁牛肉醬汁及裹上依斯尼奶油、時蘿、墨魚麵包粉，來呈現這道蘿蔓沙拉。 「爐烤羊排及鯷魚脆皮佐日本越光米甘薯葉捲」這道新菜也是創意十足，主廚在羊菲力上鋪上鯷魚後烘烤成脆皮，搭配越光米甘薯葉捲，越光米用檸檬汁烹煮，粒粒分明且帶點酸味，並佐以芫荽碎。最後以黑檸檬粉、檸檬水及羊肉汁擺盤，品嘗起來充滿地中海風情及羊肉精華。 「摩登．夏逸」新菜單中的甜點，同樣結合多種台灣在地食材及獨特口味，主廚的得意之作「烏龍茶舒芙蕾佐菊花冰淇淋及桂花蜜甜薯」，以台灣特產高山烏龍茶製成鬆軟香甜的經典法式舒芙蕾，搭配台灣人熟悉的菊花所製成冰淇淋，以及濃郁桂花蜜凍和台灣甜薯，而舒芙蕾裡頭還藏著百香果及青蘋果丁，與菊花冰淇淋及桂花蜜甜薯一起享用，能體驗台灣最經典的各式甜甘味，以及主廚巧妙又俐落的創意料理手法。 哪裡吃？ STAY 地址：台北市信義區市府路45號 臺北101購物中心 電話：02-8101-8177
法國菜 怎麼這麼台？
她最近常常加班，是不是外面有外遇了?我該不該找徵信社調查她?
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