挪威人烹調鮭魚美味關鍵在火候 @ ofi564yw的部落格

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（中央社記者汪淑芬台北13日電）挪威是全球最大鮭魚輸出國，每年出口近萬噸到台灣，高科技養殖的挪威鮭魚強調連生食也能讓消費者安心，挪威人烹調鮭魚會注意掌握火候攝氏42度的美味。中央社記者月初赴挪威採訪鮭魚養殖，順道參觀一所專門訓練廚師的烹飪學院Kulinarisk Akademi，由學院主廚顧問羅內斯塔（Kristian Berggen Ronnestad）示範各種鮭魚料理。羅內斯塔說，他知道台灣人吃鮭魚多半用煎的，他建議不要煎太久，過度烹調反而破壞美味。羅內斯塔說，挪威養殖的鮭魚品質高，可以生食，無論煎或烤，當火候讓魚肉達42度的溫度時，會是最理想的口感。挪威人吃鮭魚一定去頭、去皮、去魚肚，羅內斯塔示範的鮭魚料理中，將魚皮浸泡一個晚上，再高溫炸成脆片，成為鮭魚料理中可食用的裝飾。為推廣挪威海產，羅內斯塔也會研發各種不同風味的料理，最新研發出用帝王蟹當內餡做的海產包，就是迎合東方人口味，看起來有如挪威版的刈包。鮭魚養殖場Bremnes Seashore規模是挪威第9大，市場行銷經理奧克蘭（Simon Nesse okland）也懂得掌握鮭魚42度的烹調訣竅，常會在養殖場幼鮭培育中心的餐廳，親自做鮭魚漢堡招待賓客。1061113