「尊榮感」吸客銅鍋PK鑄鐵鍋頂級涮鍋開戰－ofi564yw的部落格

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圖／TVBS 這個國慶連假受到颱風外圍環流影響，恐怕會雨下不停，不過就天氣來說明顯轉涼，正是吃火鍋的好時機，業者們拉緊發條，除了在食材上各拚特色，現在甚至在鍋具上也下足功夫，使用烹煮時能釋放鐵質的鑄鐵鍋，搭上養生健康趨勢，另一家用的銅鍋，則是主打烹煮時受熱更均勻，鍋具也成了火鍋店的競爭賣點。牛小排薄片下鍋3秒，涮出粉紅櫻花色澤，5分熟洽恰好，豬肉片不怕柴，幾秒功夫同樣涮出均勻油花。民眾：「吃起來真的很綿密。」民眾：「食材味道比較容易表現出來，比較特別的一些，不像一般吃起來比較混雜。」食材想要鮮甜，怎麼辦到，仔細看用的鍋有秘訣，銅的材質導熱快，食材受熱均勻，自然口感佳，但想讓消費者吃的巧，光是這一個鍋就要價萬元成本，因為上頭的紋路，可是得靠達人一個個手工捶出來。餐廳副理莊以君：「造訪了(日本)一位成立120年的老店家，職人已經70歲，請他特別幫我們打造這個銅鍋。」專人位上服務，幫你涮出鮮美食材，外觀看似樸實，但用的這鑄鐵鍋可是大有來頭，日本手工造價萬元，烹煮過程還會釋放鐵離子，補充人體鐵質，不少客人就是看準這個賣點，回籠再消費。店長王士瑋：「一個禮拜平均客人的話，都會來2次到3次。」天氣轉涼進入火鍋旺季，業者祭出頂級鍋具，提升客人尊榮感，不過就價格來說，一餐吃下來千元跑不掉，考驗市場接受度。